Snipper de sjalot, knoflook en rode peper en bak dit in een hoge soeppan in een scheutje zonnebloemolie. Maak de gember schoon en rasp deze. Voeg toe aan het mengsel in de pan. Bak het mengsel een paar minuutjes totdat het lekker begint te ruiken.
Voeg dan de groentebouillon, sojasaus en het sap van 1 limoen toe. Kneus de stengels citroengras en voeg dit ook toe aan de soep. Roer goed en laat ongeveer 5 minuutjes trekken. Halveer ondertussen de stropaddenstoelen en (eventueel) de gemengde paddenstoeltjes. Snijd de lente ui in ringen en halveer de cherrytomaatjes. En voeg dit toe aan de soep.
Kook de vermicelli volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel deze vervolgens over 4 kommen, schep hier de soep op en garneer met verse koriander.