Verwarm de oven voor op 200 graden. Smelt het klontje boter in een diepe pan. Snijd de pancetta in stukjes en bak dit in de boter totdat het lichtbruin is. Maak de sjalotten schoon en snipper deze. Bak ze mee met de pancetta totdat ze licht glazig zijn. Maak de knoflook schoon en pers deze uit bij de pancetta en sjalot. Bak lichtjes mee en zet het vuur laag.
Snijd de kastanjechampignons in vieren en bak ze mee met het pancetta mengsel. Zet het gas weer hoger en bak totdat ze nét gaar zijn. Voeg nu de bloem toe en bak dit 2 minuten mee. Voeg vervolgens het wildfond en de truffelolie toe en roer goed door. Breng op smaak met oregano en zwarte peper.
Bak de ragoutbakjes zoals aangegeven op de verpakking. Kook de ragout ondertussen in tot de gewenste dikte en houd warm met het deksel op de pan.