Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd het stokbrood in sneetjes. Bestrijk elk sneetje stokbrood met wat goede olijfolie. Strooi hier wat peper en zout over. Leg de broodjes in een enkele laag op een ovenrooster en rooster ze in zo'n 5 minuutjes lichtbruin.
Vitello tonnato saus
Maal de tonijn met 2 el van de olie uit het blikje, de eidooier, de ansjovisjes, een heel klein beetje citroensap en wat zout en peper fijn in de keukenmachine tot een mooie dikke saus.
Topping
Bestrijk de broodjes met de saus. Leg hier een half plakje fricandeau op en versier met een paar kappertjes en versgemalen peper.