Haal het vel van de chorizo en snijd de chorizo in heel kleine stukjes. Verhit de olijfolie in een pannetje en bak hier de chorizo in totdat deze krokant is.
Maak ondertussen de knoflook schoon en pers deze uit bij de chorizo. Bak een minuutje mee.
Snijd ook de gamba's in heel kleine stukjes en bak deze mee met de chorizo totdat ze net roze zijn. Voeg dan de bloem toe en bak deze ook een paar minuten mee.
Voeg de kookroom toe en roer totdat je een mooie stevige ragout hebt. Breng deze op smaak met peper, zout en chiliflakes. Knip er ook een bosje verse peterselie boven. Roer nog eens goed door.
Doe de ragout over in een platte schaal, dek af met plasticfolie en laat afkoelen (in de koelkast).
Paneren
Zet 3 diepe borden of kommen neer: eentje gevuld met bloem, eentje met eiwit en eentje met paneermeel.
Weeg telkens een stukje vulling af van 40 tot 45 gram. Rol hier een kroketje van en haal het kroketje door de bloem.
Haal ze nu een voor een door het eiwit en vervolgens door het paneermeel. Haal ze dan nog een keer een voor een door het eiwit en nogmaals door het paneermeel. Op deze manier heb je de kroketjes dubbelgepaneerd waardoor ze straks extra krokant zijn.
Ik vind het zelf fijn om de kroketjes in te vriezen en ze vanuit de vriezer te frituren. Als jij ze ook in gaat vriezen, zorg er dan voor dat je ze los van elkaar invriest. Ze mogen elkaar niet aanraken, want dan gaan ze aan elkaar plakken. Je kunt bijvoorbeeld ook laagjes bakpapier tussen de kroketjes leggen, dan plakken ze ook niet aan elkaar. Zodra ze eenmaal bevroren zijn, kun je ze wel bij elkaar in een bakje of zakje doen. Dan plakken ze niet meer aan elkaar.
Kroketjes frituren
Verwarm de frituurpan of zonnenloemolie tot 180 graden en frituur de bitterballen (eventueel in porties) in zo'n 6 tot 8 minuutjes mooi goudbruin. Serveer met aïoli en geniet!