Snijd de courgette en de halloumi in blokjes. Maak de rode uien schoon en snijd deze in partjes. Maak ook de knoflook schoon en snijd in plakjes.
MEng dit met een flinke scheut olijfolie, de gedroogde oregano, de rasp van 1 citroen en breng op smaak met peper en zout. Doe alles in een gietijzeren pan die op de barbecue kan.
Bak de groenten en de kaas boven hete kolen met (als het kan op je barbecue) het deksel gesloten. Roer regelmatig zodat de halloumi niet aanbakt.