Verwarm de oven voor op 220 graden. Meng de ricotta met 1 ei en de geraspte mozzarella. Roer goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Hak het bosje peterselie fijn en roer dit ook door het mengsel.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg daar de 2 pizzabodems op. Beleg deze met het ricottamengsel en maak bij beide pizza's 2 kuiltjes in het ricottamengsel (voor de eidooiers). Beleg de pizza vervolgens ruim met ontbijtspek.
Bak de pizza's in zo'n 7 minuten bijna gaar. Doe er dan de eidooiers op (in de kuiltjes) en bak nog zo'n 3 tot 4 minuten.
Haal de pizza's uit de oven. Bestrooi de dooiers met zout en peper en verdeel wat rucola over de pizza's.
Roer de dooiers met een vork door de rest van de topping voordat je de pizza eet. Geniet ervan!