Maak de rode pesto door alle ingrediënten voor de pesto in een keukenmachine grof te malen. Voeg zoveel olijfolie toe totdat je een mooie smeuïge pesto hebt. Breng op smaak met peper (en eventueel zout). Zet opzij totdat je het nodig hebt.
Caprese deluxe
Snijd de vleestomaat in mooie dunne plakken en verdeel deze over 4 borden. Snijd nu ook de cherrytomaatjes in dunne plakjes en verdeel deze over de plakken vleestomaat.
Snijd de bollen burrata doormidden en leg per bord één helft in het midden van het bord. Hak de amandelen grof. Verdeel de blaadjes basilicum, grofgehakte amandelen en rode pesto over de tomaten. Breng op smaak met peper en zout en sprenkel een klein beetje goede olijfolie over het gerecht.