Splits de eieren en mix de eidooiers met de lichtbruine basterdsuiker, het koffie aroma en de vanillesuiker totdat het mengsel in volume verdrievoudigd is en de kleur wat bleker bruin is geworden.
Mix de eiwitten in een aparte kom goed stijf en spatel dit voorzichtig door het koffiemengsel heen. Mix vervolgens de slagroom stijf en spatel dit ook voorzichtig door het koffiemengsel. Spatel heel voorzichtig totdat je een mooie luchtige mousse hebt. Verdeel dit over 4 glaasjes en laat tenminste 3 uur opstijven in de koelkast.
Notities
Zorg dat je zowel de eidooiers als de eiwitten en de slagroom goed stijf klopt. Anders kan er zich een laagje vocht onderin de mousse vormen. Op zich niet zo erg, maar het is lekkerder zonder! :)