Rooster 50 gram pijnboompitten in een droge koekenpan totdat ze mooi bruin zijn.
Maal in een keukenmachine de basilicum met de knoflook, pijnboompitten, en parmezaanse kaas grof met een flinke scheut olie. Gebruik zoveel olijfolie totdat je een mooie smeuïge pesto krijgt. Breng de pesto op smaak met peper en zout.
Carpaccio pizza maken
Bestrijk de pizzabodems met de pesto en bestrooi met lekker veel geraspte mozzarella. Bak de bodems in 8 tot 10 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
Haal de pizza's uit de oven en beleg met de carpaccio, rucola, wat appelkappers en zongedroogde tomaatjes.
Bestrooi vervolgens met de pijnboompitten en parmezaanflakes.
Breng op smaak met peper en zout en verdeel er een paar klodders truffelmayonaise overheen.