Ravioli met gamba’s en chorizo
Zelfgemaakte pasta blijft echt een van mijn favoriete dingen om te maak en om te eten. Je kunt namelijk zó veel smaak in die deegkussentjes kwijt. Waardoor een rijke saus ook niet meer echt nodig is. Meestal serveer ik een simpel botersausje bij mijn zelfgemaakte ravioli. Meer heb je echt niet nodig!
Deze keer maakte ik een vulling van chorizo en gamba’s, omdat ik dat gewoon echt een fantastisch lekkere combinatie vind! Eigenlijk een wat meer Spaanse geïnspireerde vulling, maar dat past ook prima bij pasta. Sowieso vind ik dat je de Zuid Europese (Mediterraanse) keukens prima wat kunt mixen hier en daar 😉
En dat blijkt wel in deze super lekkere ravioli’s! De zoutige chorizo en manchego combineren heel erg goed met het zachte en zoete van de gamba’s en de mascarpone. Een top combi weer!
Smakelijk 🙂
Ravioli met gamba’s en chorizo
Porties: 4 personen
Extra benodigdheden
- pastamachine
- ravioli vorm optioneel
Ingrediënten
Pastadeeg
- 300 gram pastabloem tipo 00
- 3 grote eieren
- scheutje goede kwaliteit olijfolie
- snuf zout
Vulling
- 100 gram chorizo
- 100 gram gamba's
- 1 tl paprikapoeder
- 1 el paneermeel
- 250 gram mascarpone
- 50 gram manchego geraspt
- bosje verse peterselie
- zout en peper
Botersausje
- klont roomboter
- extra manchego
- verse peterselie
Instructies
Pastadeeg maken
- Stort de pastabloem op je werkblad of doe het in een grote mengkom. Meng er voorzichtig de eieren en olijfolie doorheen. Voeg een klein snufje zout toe en kneed het deeg goed door tot een stevig en niet-plakkerig elastisch deeg.
- Kneed je het deeg direct op je aanrechtblad, zorg dan dat er wat bloem over het werkblad verdeeld is. Dit voorkomt dat het deeg gaat plakken. Ik begin meestal zelf in een kom, en stap dan over op het aanrechtblad.
- Pastadeeg kneden is een flinke workout, dus reken er op dat je hier wel even mee bezig bent. Is het deeg te droog ? Dit kan gebeuren als je kleine(re) eieren gebruikt. Je kunt dan extra ei toevoegen om de juiste samenstelling te krijgen. Is je deeg dan weer aan de natte kant? Voeg dan wat extra bloem toe.
- Je moet uiteindelijk een elastisch stevig deeg krijgen, wat niet aan je handen plakt, maar wel mooi glad oogt.
- Als je je vinger zachtjes in de deegbal drukt, moet het deeg vanzelf terugveren naar de originele vorm.
- Pak het deeg in met plasticfolie en laat het ten minste 30 minuten rusten voordat je het uit gaat rollen.
Vulling maken
- Snijd de chorizo in heel kleine stukjes en bak deze in een droge koekenpan mooi knapperig.
- Snijd de gamba's in heel kleine stukjes en bak deze heel kort mee met de chorizo totdat ze net niet meer doorzichtig zijn. Voeg tegelijkertijd met de gamba's 1 tl paprikapoeder toe.
- Haal de gamba's en chorizo uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bewaar het bakvet.
- Meng de chorizo en gamba's met de mascarpone. Rasp hier de manchego bij en breng op smaak met peper en zout.
- Hak de peterselie fijn en roer dit samen met het paneermeel ook door de vulling.
- Zet de vulling even in de koelkast zodat deze wat steviger kan worden.
Pastadeeg uitrollen
- Het uitrollen van het pastadeeg is het makkelijks als je een pastamachine hebt. Daarmee kun je het deeg namelijk extra dun uitrollen. Heb je dit niet, dan kan het ook met een deegroller.
- Verdeel het pastadeeg in 4 gelijke stukken en houd deze verpakt in plasticfolie tot gebruik. Kneed het kleine deegballetje (1/4 van totaal) even kort zodat het weer soepel is.
- Rol het vervolgens uit in de pastamachine. Begin op de dikste stand en werk het deeg er steeds opnieuw doorheen totdat het steeds dunner wordt. Ravioli is het lekkerst met dun deeg, maar het moet wel dik genoeg zijn zodat het niet kapot gaat.
- Ik rol het zelf altijd uit tot stand 5 of 6 op mijn SMEG pastamachine (op elke machine anders). Zo is het deeg lekker dun, maar gaat het niet scheuren of barsten tijdens het koken. Rol je het deeg uit met een deegroller? Probeer het deeg dan zo gelijkmatig uit te rollen en ook hier, zo dun mogelijk!
Pasta vullen
- Voor het vullen van de pasta gebruik ik een raviolivorm. Heb je dit niet, dan kun je ook ravioli uitstekers gebruiken of het deeg zelf snijden met een (kartel)mesje.
- Leg het uitgerolde pastadeeg op een bebloemd aanrechtblad en vul de pasta met behulp van de raviolivorm, ravioli uitstekers of snijd het deeg in vierkantjes.
- Pak steeds een klein bergje van de vulling en leg dit op het vel pastadeeg. Leg hier vervolgens een nieuw stuk pastadeeg op en plak het aan elkaar. Met wat water ertussen blijft het extra goed plakken. Zorg dat er geen lucht tussen de ravioli en het deeg zit. Daardoor kan het namelijk barsten als je de ravioli kookt.
- Herhaal het pastadeeg uitrollen en vullen totdat alle vulling en het deeg op is. Bestrooi een schone theedoek met wat bloem, leg daar de ravioli op, bestrooi met extra bloem en dek af met een 2e schone theedoek. Je kunt deze gewoon buiten de koelkast bewaren als je ze dezelfde dag nog gaat koken.
Ravioli
- Kook de pasta in ruim gezouten water in 4 minuten al dente.
- Smelt ondertussen een klont boter, samen met het bakvet van de chorizo. Verwarm dit totdat de boter nét bruin begint te worden.
- Serveer de ravioli met de botersaus, eventueel nog wat extra geraspte manchego en verse peterselie.
- Lekker met een frisse salade.
