Lunch quesadilla’s met gerookte zalm
Heerlijk toch, als je tijd hebt om eens wat luxer te lunchen dan je misschien normaal gewend bent. Bijvoorbeeld in het weekend, op je vrije dag of als je thuis werkt. Voorheen besteedde ik eigenlijk niet zoveel tijd aan mijn lunch. Als ik nu de tijd heb, vind ik het eigenlijk toch wel leuk om er ook wat specialers van te maken! Zoals dus bijvoorbeeld deze heerlijke quesadilla met gerookte zalm, ei en avocado.
Sowieso is alles met gerookte zalm natuurlijk heerlijk! En de combi met een gebakken eitje, avocado en belegen kaas is helemaal top! Een quesadilla zonder kaas vind ik geen quesadilla, dus dan moet er sowieso op. En met de zalm en het ei erbij heb je een heerlijke en stevige lunch. Dit recept was bij ons een lunch voor 2, maar kan ook prima als een lunch voor 4! Ligt eraan hoeveel je eet natuurlijk, maar dit is een flinke lunch voor 2 personen 😉
Heb je dus een keer tijd om wat meer tijd aan je lunch te besteden? Bijvoorbeeld in het weekend of in je vakantie? Probeer dan zeker eens deze heerlijke simpele quesadilla’s, ze gaan je zeker bevallen!
Smakelijk 🙂
Lunch quesadilla’s met gerookte zalm
Extra benodigdheden
- contactgrill
Ingrediënten
- 6 eieren
- zout en peper
- klontje boter
- 4 wraps
- 200 gram gerookte zalm
- 1 avocado
- belegen kaas
Instructies
- Mix de eieren met de handmixer of de garde luchtig en mix er ook wat zout en peper doorheen. Verhit de boter in de pan en bak (1 voor 1 of in 2 pannetjes) 2 luchtige omeletjes van het ei. Draai ze om als de bovenkant bijna gestold is.
- Beleg 2 tortilla's met het ei, dan met wat plakjes gerookte zalm. Halveer de avocado en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in plakjes en schep dit er met een lepel uit. Verdeel de helft van de avocado over de ene tortilla en de andere over de andere. Strooi hier nog wat zout en peper over en beleg met wat plakjes belegen kaas. Dek af met de andere 2 tortilla's.
- Zorg dat de contactgrill goed warm is en grill beide quesadilla's (1 voor 1 of naast elkaar) totdat ze mooie grillstrepen krijgen en een beetje krokant zijn. Snijd de quesadilla's in vieren en smakelijk eten!
