Lamstajine met pruimen en pistachenootjes

Als je ooit in Marokko bent geweest, of gewoon erg van de Marokkaanse keuken houdt, ken je die heerlijke geurige tajines wel. Bijvoorbeeld met kip, citroen en olijven, maar ook de heerlijke zoete lamstajines met gedroogde vruchten en honing. En dan het liefst met een zo hoog mogelijke couscoustoren ernaast met groenten erop!

Nou toen ik in Marrakech was, heb ik zoveel van deze heerlijke tajines gegeten. En mijn favoriet is zeker wel de lamstajine met gedroogde vruchten. En persoonlijk houd ik dan het meest van pruimen met abrikozen en eventueel (verse) vijgen. En natuurlijk lekker veel honing en kaneel. Heerlijk!

En sinds ik een keer blanke amandelen in olijfolie heb gebakken, kan ik daar geen genoeg van krijgen. Deze strooi ik dan ook graag rijkelijk over mijn tajines, in dit geval ook met een flinke handvol pistachenootjes, want die zijn altijd lekker!

Ik serveerde deze lamstajine met parelcouscous (met lekker veel boter) en gegrilde groenten uit de oven. Lekker en simpel! Heerlijk, omdat de lamstajine je al tijd genoeg kost 😉

Smakelijk!

Lamstajine met pruimen, pistachenootjes en parelcouscous

Pin recept

5 van 2 stemmen

Lamstajine met pruimen en pistachenootjes

Voorbereiding 30

Totale bereidingstijd: 2 30

Porties: 4 personen

Auteur: Eviekookt

Ingrediënten

750 gram lamsbout zonder bot
zout en peper
2 el ghee of zonnebloemolie
2 rode uien
4 teentjes knoflook
stukje gember
snuf saffraan
1 el gemalen koriander
1 el gemalen komijn
3 kaneelstokjes
kokend water
50 gram gedroogde pruimen zonder pit
50 gram gedroogde abrikozen zonder pit
1 sinaasappel
1 el honing
handvol blanke amandelen
handvol gepelde pistachenootjes
bosje verse koriander

Instructies

Snijd het lamsvlees in blokjes en kruid flink met peper en zout. Verhit een eetlepel ghee in de tajine (of een gietijzeren stoofpan) en wacht totdat het vet is gesmolten.
Bak hierin het lamsvlees rondom bruin.
Maak de rode uien schoon, snipper deze en voeg toe aan het lamsvlees.
Maak de knoflook schoon en pers deze uit bij het vlees.
Maak de gember schoon, rasp deze en voeg ook toe. Roer goed door en bak nog zo'n 2 minuutjes.
Voeg de gemalen koriander en komijn toe en bak nog 2 minuutjes mee.
Voeg dan de saffraan en de kaneelstokjes toe en roer goed door, voeg dan kokend water toe totdat het vlees bijna onderstaat.
Doe de deksel op de tajine en laat dit tenminste 1,5 uur stoven op laag vuur.
Halveer de pruimen en abrikozen en zet klaar voor als je het nodig hebt.
Voeg een halfuur voor het einde van de stooftijd (dus na 1 uur) de pruimen en abrikozen toe en roer dit goed door.
Rasp de sinaasappel, voeg de rasp toe en het sap van de helft van de sinaasappel.
Voeg nu ook de honing toe. Roer alles goed door en laat dit zonder deksel nog even indikken. Breng eventueel op smaak met zout
Bak ondertussen de amandelen in een klein scheutje olijfolie en laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier.
Bestrooi de tajine voor het eten met de amandelen, pistachenootjes en verse koriander.