Arancini met truffelsalami en mozzarella

Arancini met truffelsalami en mozzarella

Heb je wel eens van arancini gehoord? Eigenlijk zijn het een soort Italiaanse bitterballen of nasiballen. Je maakt een risotto naar keuze en rolt hier vervolgens balletjes van. Deze balletjes paneer je vervolgens en frituur je net zoals je met bitterballen zou doen.

Voor deze arancini koos ik voor een truffelrisotto. Op smaak gebracht met truffelsalami en truffeltapenade. Ik koop best vaak zo’n bakje tapas truffelsalami bij de Albert Heijn, gewoon voor zo uit het handje, want ze zijn heerlijk! Maar toen bedacht ik me, dat ik daar natuurlijk ook gewoon wat lekkers mee kon maken, dus vandaar dat ik ze in de risotto vulling van deze arancini verwerkte 🙂

En om de arancini nóg beter te maken, vul je ze ook nog met wat geraspte mozzarella die tijdens het frituren lekker kan smelten. Zo heb je een heerlijke smeuïge vulling in je risottoballetjes. Kan niet beter toch? Dip ze in een beetje truffelmayonaise en geniet!

Smakelijk!

Arancini: Gefrituurde risottoballetjes van truffelrisotto
Pin recept Delen op Facebook
No ratings yet

Arancini met truffelsalami en mozzarella

Voorbereiding 30 min
Bereiding 1 uur
Vriezen:3 uur
Totale bereidingstijd: 4 uur 30 min
Porties: 20 arancini
Auteur: Eviekookt

Ingrediënten

Risotto vulling

  • klontje boter
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 150 gram risottorijst
  • flinke scheut donker bier bijv. Westmalle dubbel
  • 1 bakje tapas truffelsalami
  • 1 potje truffeltapenade
  • 1 liter runderbouillon
  • geraspte parmezaanse kaas
  • zout en peper
  • bosje verse peterselie
  • geraspte mozzarella

Paneren

  • bloem
  • eiwit
  • paneermeel

Instructies

Risotto vulling

  • Verhit het klontje boter in een diepe pan. Maak de ui schoon en snipper deze. Fruit de ui in de boter. Maak de knoflook schoon, snipper deze en voeg ook toe aan de pan. Bak samen een minuutje.
  • Voeg dan de risotto rijst toe en bak ook een paar minuten mee totdat de korrels nét niet meer volledig melkwit zijn. Voeg een flinke scheut bier toe en laat pruttelen totdat het bier is opgenomen door de rijst.
  • Snijd de truffelsalami in kleine stukjes en roer dit samen met de truffeltapenade door de risotto. Voeg vervolgens soeplepel voor soeplepel de runderbouillon toe en voeg steeds pas een nieuwe lepel toe als de vorige volledig is opgenomen. Roer regelmatig. Op deze manier heb je na zo'n 20 minuten een mooie romige risotto.
  • Voeg vervolgens parmezaanse kaas, zout, peper en verse peterselie naar smaak toe. Goed proeven dus of je 'm genoeg op smaak vindt! Doe de risotto over in een platte brede schaal, dek af met plasticfolie en laat volledig afkoelen in de koelkast.

Paneren

  • Zet 3 diepe borden klaar. Vul de eerste met wat bloem, de tweede met eiwit en de derde met paneermeel. Zet ook een kommetje met de geraspte mozzarella klaar.
  • Pak een beetje risotto in je handpalm, maak wat platter en stop wat geraspte mozzarella op de risotto. Rol hier een balletje omheen. Rol het risottoballetje eerst door de bloem, dan door het eiwit, dan door het paneermeel. Om de balletjes dubbel te paneren (extra krokant!) haal je ze nog een keer door het eiwit en vervolgens door het paneermeel. Doe dit totdat alle risotto op is.
  • Vries de arancini in, los van elkaar. Ik doe er vaak velletjes bakpapier tussen, zodat ze erlkaar niet raken. Eenmaal diepgevroren, kun je ze wel gewoon bij elkaar in een zakje of bak doen. Maar niet eerder, anders plakken alle arancini aan elkaar.

Frituren

  • Verhit een pan met zonnebloemolie tot 180 graden. Frituur hier de arancini (in porties) in totdat ze goudbruin zijn. Dat duurt afhankelijk van de grootte van je balletjes zo'n 5 tot 8 minuten. Serveer de arancini met truffelmayonaise als voorgerecht of als hapje.

Notities

Ik maakte deze arancini met panko in plaats van paneermeel, daarom ziet de foto er waarschijnlijk anders uit dan jouw eigen arancini. Ik maak mijn bitterballen altijd met paneermeel en vind dat lekkerder dan toen ik deze met panko maakte. Vandaar dat ik ook hier paneermeel adviseer 🙂

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Beoordeling